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东北菜之小鸡炖蘑菇(榛蘑)

发布时间:2015-03-23 10:34| 位朋友查看

简介:一 东北小鸡炖蘑菇缘故 来源于东北的一句俗话:姑爷领进门,小鸡吓掉魂。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,所以就……
 

一  东北小鸡炖蘑菇缘故

        来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,所以就吓掉魂了。也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也纯,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
用小鸡炖蘑菇招待姑爷,除了营养价值高外,还有另一个目的,就是考验新女婿的应变能力,新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。小鸡炖蘑菇粉条,考验新女婿的关键就在这个粉条,农村自家做的粉条长了,做好后盘在一起,要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断,就那么长长的炖在里面,不知就里的女婿如果夹了粉条来吃,那可就中计了,一扯老长老长的,吃又吃不到嘴,放回锅里又不是那么回事,急得脸红脖子粗的,娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了,这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。所以比较聪明的女婿第一次上门,吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。
 

二 东北小鸡炖蘑菇图片

二 东北小鸡炖蘑菇图片


二 东北小鸡炖蘑菇图片
 

三 东北小鸡炖蘑菇特点

         东北菜,实在不能不提小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是东北四炖之一,如果哪家东北菜饭店没这道菜压轴,就可以趁早关门大吉了。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。一般小鸡炖蘑菇用的都是东北特产的榛蘑。一到秋冬季节市场上就时常看到有晒干并穿成串的蘑菇(蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等;菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等) 在卖,基本上家家都会买点回去,蘑菇最传统经典的做法就是炖鸡肉了,两者互把对方的美味和精华逼出,真的可以说得上是非常幸福的一种吃法。

四 东北小鸡炖蘑菇做法

食材明细
 
主料: 小笨鸡1只 东北榛蘑适量
配料: 东北干粉条1把
辅料: 油少许 葱少许 花椒面少许 过油花椒粒少许 大料2颗 酱油适量 醋适量 孜然少许 小红椒1个 盐适量 姜适量 蒜适量
2制作步骤
 
1. 准备食材:小笨鸡(开锅就熟) ,东北榛蘑凉水发好,沥干水分,干粉条,葱姜蒜
2. 将鸡斩成块
3. 凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,葱姜蒜切片
4. 干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用
5. 热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒,煸香
6. 放入焯好的鸡肉,翻炒
7. 再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然
8. 翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色
9. 放蘑菇
10. 放水,和肉平齐,放盐
11. 待肉熟了,放入粉条,小火慢炖
12. 待粉条熟了,就可出锅了
 
 

五 东北小鸡炖蘑菇小贴士

 
       在东北大地,小鸡炖蘑菇选用最好的野生榛蘑,是名副其实的山珍野味,可以最大限度的提升鸡肉的鲜嫩。出锅后的小鸡炖蘑菇汤鲜味美,肉质软烂,深受东北民众的喜爱。



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