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东北特色家常菜-渍菜粉

发布时间:2015-03-26 07:08| 位朋友查看

简介:一 渍菜粉缘故 渍菜粉是具有特色的东北菜肴,具有咸香微酸、清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。东北气候,冬季寒长,百物不长,东北酸菜,就是人们为了丰富冬季饮食,用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法,而渍菜粉,就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉,又名……
 

一  渍菜粉缘故

        渍菜粉是具有特色的东北菜肴,具有咸香微酸、清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。东北气候,冬季寒长,百物不长,东北酸菜,就是人们为了丰富冬季饮食,用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法,而渍菜粉,就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉,又名酸菜粉,把酸菜丝,土豆粉条,猪肉丝三者,用大火烹制而成,色泽明黄闪亮,口味独特香浓,深受东北人们的喜爱,是冬季里,餐桌上少不了的一道家常菜肴。
 

二 渍菜粉图片

渍菜粉图片

渍菜粉图片
 
 

三 渍菜粉特点

        渍菜粉是颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。渍菜切成细丝,用冷水洗净,挤出水分;猪瘦肉片切成丝;水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热,先放肉丝炒至八分熟,再放葱花、姜末炝锅,炸出味后放酱油煸炒,随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒,成熟时放味精,待汤收干后,滴入材料油,放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点,最宜秋冬两季食用。
 

四 渍菜粉做法

原料:酸菜、土豆粉条、猪肉、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、花椒面、盐、鸡精等
 
做法:
 
1、酸菜切丝、猪肉切丝(肥肉和瘦肉分别切丝)、粉条用温水泡半熟(里面有白心)、一个干辣椒切丝(不喜欢辣的可以不放),葱花、姜丝、蒜片(2瓣就可)
2、锅放少许豆油烧热后放肥肉丝煸出油,炒到变黄色时放入瘦肉丝煸炒,变色后放葱花爆香,然后放花椒面、生抽使肉稍微上色 
3、放入酸菜丝继续翻炒,加入辣椒丝 
4、添少许老汤(不能多了,要不就成炖了)炒一会 
5、最后加粉条,放盐、鸡精,收汤,炒熟即可。 
 
啰嗦一下,不能用老抽,颜色太深不好看。
 
 

五 渍菜粉小贴士

 
        酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。



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